本文摘要：狮子楼逆太原味火锅人均消费50元高端餐饮转型必需从思想深处并转，从狮子楼摘得牌子开始，从自己放下架子开始。

狮子楼逆太原味火锅人均消费50元高端餐饮转型必需从思想深处并转，从狮子楼摘得牌子开始，从自己放下架子开始。摘得牌匾的狮子楼，与街边火锅店完全已无差别，排队等候的食客在门口嗑瓜子聊天，一天能磕掉十多斤瓜子。

习惯了服务高端人士的经理们，也要拿起扫帚转弯下腰洗满地的瓜子壳。在狮子楼万年场店，如果恰巧遇上一个穿白衬衣的人吃饭你，给你坐板凳，这个人有可能是鼎鼎有名的杨百万。作为狮子楼的创始人，成都首家民企老板杨百万原名杨祖伟，以前想要跟他大约一个专访，起码要提早两个星期，可现在，杨百万十分亲民，你在他的厨房，店门口都有可能遇到狮子楼合体太原味火锅，从三高628元一道菜到人均50块钱，从过半都是请客吃饭到98%都是市民消费，杨百万杨祖伟说道了一句，高端餐饮转型必需从思想深处并转，从狮子楼摘得牌子开始，从自己放下架子开始。

628元的佛跳墙下桌回锅肉从68降至28万年场店，是狮子楼在成都第一家店。23年来，许多市民根本都是路经，没走出去。金碧辉煌的仿宫廷翻新、以致于五千元一桌的消费，让人望而却步。

三高的一道菜是什么?辽参鲍鱼做到的佛跳墙，628元一份。家常回锅肉，68元一份。那个肉的肥瘦，都是用尺子比着量的，蒜苗两头都托了只要中间，你说道咋不贵?就连杨祖伟也指出，平时百姓吃不起。

要在过去，还包括狮子楼在内的很多高端餐饮，显然不恨客源，广泛能维持85%的上座率，估算50%都是请客吃饭的。而且很多分担着一些部门的定点招待任务。杨祖伟感慨说道，现在有一年多两年，没有看到过招待筹办的人影了，从八项规定实施营业额就立竿见影地下降。他一度所持从容态度，期望这是一阵风。

眼见着银杏、公馆菜等一批出名的馆子关门，心里愈发纠葛狮子楼何去何从。其间，也企图降价渡过难关，收效甚微。杨祖伟告诉，不完全转型敢了。2014年2月20日，悬挂了23年的狮子楼金字牌匾被所取，披上太原味杨家火锅看板。

原本存储的鱼翅，全部惠及处置，一份300多元的买98元。换新的菜单，中止海鲜菜品，人均消费50元，原本68元的回锅肉降价28元，开始自学亲民Style。我们的粉丝，必要从厂里面拿货，不然怎么能做买2元一份?杨祖伟透漏，平民餐饮只有精打细算，再也不能当老爷了，以前就连一瓶酱油都是供应商送货上门，现在全部自己订购，砍一部分成本，从核算毛利到考量综合毛利了，仍然是样样菜都要赚。

年夜饭预约超强400桌转型初尝甜头摘取牌子过于。作为老板的他还得放下架子，这样才能作好平民餐饮。在摘得狮子楼金字牌匾的前夕，花甲之年的杨祖伟，凌晨三点睡觉，与订购人员一起赶往白家市场，看蔬菜比价格。每周三次巡店，给顾客唠家常这在以前是难以想象的。

杨祖伟说道了一个趣事，他刚开始到店上去，一进屋，服务员就热情迎上来说道您是几位，要啥子锅呢，都何谓将近他。现在，并转门店、帮厨、招呼客人，搬到板凳儿，早已是家常便饭。这种感觉让我回想创业初期，那时候也是在门口拜托坐板凳、吃饭人。

杨祖伟说道，1991年，在成都名气响当当的杨百万父子，在万年场修建了一家专营火锅的酒楼狮子楼，第一个将火锅搬上大雅之堂。鼎盛时期，每到下午四点钟就要悬挂起满座的牌子。他告诉他华西都市报记者，当时也并没有就让要做到什么高端，现在就当是一回合了，新的创业。较少赚到一点也无所谓，只要企业能存活，却是我肩上担着责任，还有那么多员工要养家。

转型也是转机。今年春节，狮子楼人南店年夜饭预约多达400桌，这是该店开业8年来第一次，杨祖伟都大吃一惊了。

厨师长给他说道，从没像今年春节那么整天，晚上炒菜到8点半还不机。除了降价，淘宝，电商O2O都在尝试，以前店里只买高端白酒，现在二锅头也买，而且酒水买的是批发价。杨祖伟说道，只有自己把利润看较低，更有人气，有了人气才有财气。转型有个过程，第一年保本就讫。

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